El otro día os contaba mi compra en Mumumío. Pues esto es lo que hice con los guisantes: Desde aquel puré de guisantes de Clio, estaba deseando hacerme con unos súper frescos para hacer algo parecido.
Receta guisantes
_Tiempo de cocción de los guisantes: 28 segundos, y a continuación se sumergen en hielo para parar la cocción.
_Los guisantes para decorar están salteados a fuego muy fuerte durante pocos segundos.
_Como no tenía otra cosa, utilicé sardinas, pero podéis utilizar cualquier pescado. Cuanto más blanco sea, os recomiendo utilizar menor cantidad de puré, que sea más un acompañamiento, porque si no, va a matar el sabor del pescado. El próximo día lo haré como acompañamiento de unas vieiras como segundo plato, por si os sirve de inspiración…
Por cierto, quedó espectacular.
